中国籍船舶离港远航基本上都会在第二天包顿饺子，也是应了中华民族的传统习俗，送行饺子接风面。饺子的馅料一般都是猪肉白菜，当然少不了味道独特的韭菜，虽然食材都是再普通不过，但是经过精心调制融合，绝对是饺子界的顶级搭配。这种饺子在中国属于家常饺子的范畴，却是自古以来老百姓最喜欢和最熟悉的味道，也就是家的味道。

说起饺子的品种，那可真是五花八门。不同地域、不同季节都各不相同。北方人用面粉做皮，岭南人惯用米粉；山东用熟肉大葱入馅，陕西用酸汤臊子打底；扬州蟹黄蒸饺鲜天下，上海的鲜肉煎饺最诱人；天津海滨特色虾皮韭菜朴素有味，北京霸气海参鱼肚回味无穷；俄罗斯的饺子是土豆馅的，能好吃吗？可人家爱吃；墨西哥饺子馅里有辣椒、有虫子，敢吃吗？据说还要申请非遗了。天下饺子出百种，但是万变不离其宗的是皮薄馅大，滋鲜味美。

说起饺子的吃法，那可真是花样百出。煮的蒸的煎的炸的，煮的饺子原汁原味，蒸的饺子汤汁鲜美，煎的饺子香气四溢，炸的饺子外焦里嫩。煮的饺子最传统，也最能体现饺子的香浓厚味，营养丰富。

说起饺子的形状，无论天南海北，一概都是形如偃月，天下通食。饺子的形状宛若新月，色泽皎洁晶莹，煮在水中，上下沉浮，宛如一片冰心在玉壶，十分蕴含中国传统文化的诗情画意。

说起饺子的馅料，那也是充满了瑰丽文化的，不服先人的智慧都不行。白菜馅，取百财之意；韭菜馅，是久财之意；芹菜馅，即勤财之意；香菇馅，乃鼓财之意；鱼肉馅，为余财之意；羊肉馅，得洋财之意。这馅儿就被赋予这么多的吉利含义，这饺子吃着真是都是文化味道。

因为饺子蕴含的丰富而独特的饮食文化，所以海员包饺子吃饺子便是非常重要的一件事。从前有二厨的年代，大厨平日里云山雾罩，神龙见首不见尾，炒菜做饭都是由二厨担当，但到了包饺子的关键时刻，大厨就会大显身手，一展手艺。大厨手艺好不好，全靠饺子和年节会餐来体现，尤其是饺子馅和得好不好，可是毫无保留地展示了大厨手艺的精湛与否，所以大厨在选肉、剁馅、放料、搅拌等一全套程序中都不敢丝毫马虎大意。肉要好，不肥不瘦五花肉；馅要剁，不能用绞肉机，不然肉香不能充分释放，口感不好；料要足，传统的是肉馅的要放五香面，素馅的一定放虾皮。和馅一瓶香油是少不了的，不然馅干味差。调制好的馅料要搅拌，拌馅看起来没什么技术含量，但是力度、方向、时间都因人而异，难有统一标准。拌馅的目的是让馅料充分融合，不同食材、不同馅料间碰撞厮磨，幻化出神奇的味道。从前听过一位天津卫的老大厨讲，没有一个小时的搅拌不行，而且还要边搅拌边加酱油和香油，这样才充分。

和面也是重要的一项工作，都是要大厨亲力亲为的。和面一定要用高筋粉，凉白开，揉搓成面团后，放置半小时，就是“醒醒面”，让面团充分水面融合。硬面饺子软面饼，这是千百年来传下来的俗语，说明饺子的面和得硬一些，这样煮好的饺子才好吃。有的大厨会在和面时放入几个鸡蛋，这样和出来的面更富有韧性。

船上包饺子，就是一项快乐的集体活动。除了当值人员，所有人都要到餐厅包饺子。包饺子先要用擀面杖擀饺子皮，就算从来没有接触过的人，五分钟也就学会了。擀皮时先要在案板上撒些浮面，这样就不会粘连。饺子皮呈圆形，要中间厚，外边薄，这样包出来的饺子不容易破。包饺子还是有些技术含量的，北方海员上手快，许多南方海员在家乡没有吃饺子习俗的，所以学起来比较慢，经常是包的饺子洋相百出。好在船上对包饺子要求不高，不讲究规整好看，要求就是不能破。但大多数时候，生手包出的饺子都会煮成片汤。

  包饺子在民族文化中更是蕴含着喜庆团圆和吉祥如意，海员出航包饺子，取平安归来、一帆风顺之意，千百年来成为一种独特的海员文化。这种约定俗成符合海员心意，并且深入人心。大家边包饺子，边惬意吐槽，特别有气氛，非常欢乐。包饺子不在吃，而在那份意思，在于海员弟兄们的那份浓浓的情谊，团结友爱、诚敬和谐、同心协力、同舟共济。